长沙古玩交易会时间,拌鲜蛤肉

　　(4)将芥末放入碗中，冲入适量开水，调成芥末糊。将酱油、醋、麻油放入另一碗中，加入适量精盐调好，再加入芥末糊调匀，制咸酸辣汁。

　　(5)将油菜片放入盘内，毛蛤肉摆在上面，浇上酸辣汁即可。

　　料理要诀：一定要将毛蛤肉片在沸水锅中烫熟。

　　附：蛤蜊的清洗方法

　　蛤蜊因其壳色以青色较多，故又称青蛤。蛤蜊的种类很多，肉质都很鲜美，其．中以山东和大连沿海一带所产的"文蛤”(又名"花蛤”)为蛤中上品。蛤蜊中含泥沙较多，食前须放在清水中(滴几滴油或放少许精盐)浸养一天(至少半天)，待其吐净泥沙后，用小刀撬壳取肉烹调。如食用带壳蛤蜊，则要在其吐净泥沙后，用刷子刷净壳的表面污物，才能烹调。